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【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样， 是迎接新年的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机。
在上千年 的传承中，丁香 、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大 、美国 、日本、泰国 、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
湖南基层卫生院：医药送上门 联动护重症****** 中新社长沙1月10日电 题 ：湖南基层卫生院 ：医药送上门 联动护重症 中新社记者 唐小晴 “这是我们自制的抗病毒汤剂，内含十几味中药 ，对感染奥密克戎毒株后 的发热 、咽喉疼痛和咳嗽咳痰等症状疗效很好。”在湖南长沙县江背镇中心卫生院煎药室，院长江鑫和同事正忙着给刚熬好 的中药装袋 。 中国防控疫情进入新阶段 。尤其是春节将至，返乡人员增多 ，医疗资源相对匮乏的农村地区疫情防控 、医疗救治工作备受瞩目 。 在长沙，为减缓疫情向农村地区快速蔓延 ，有序做好春节期间疫情防控工作 ，当地要求由各区县(市)分期分批次免费向全市农村地区人员供应方药，特别是65岁以上合并冠心病、高血压 、糖尿病等8类基础疾病的老年人、孕产妇 、透析患者等重点关爱人群 。 快速攀升 的感染人数 ，让基层医疗机构压力倍增 。江背镇中心卫生院服务覆盖4个社区 、9个行政村，感染高峰期 ，卫生院一天门诊量达300多人 ，住院病人暴增 。“增设床位20多张 ，妇产科 、中医科也增设病床，住院病人应收尽收。”江鑫说。 每天上午，卫生院会在门诊集中派发抗病毒汤剂 ，免费提供中药方剂 。“住院患者也吃抗病毒中药。医务人员会给住院老人多吸氧 、拍背排痰，鼓励他们多补充蛋白质 ，告诉他们咳嗽不 是坏事，要把痰咳出来 。”江鑫说，卫生院还会联系村组 ，把中药和抗原试剂送到贫困户 、独居老人家中。 江背镇福田村三里塘组71岁的唐海元发热后咽喉疼痛、咳嗽。在老人家中，医护人员帮其测血压、血糖 、血氧，还送上“健康礼包” 。“嗲嗲，这是抗病毒中药，一次一包 ，一天两次，要热一下再恰(长沙方言，意为吃)，还要注意休息 ，加强营养。”一同上门的家庭医生团队长陈艳红耐心指导老人用药 。她介绍 ，除中药汤剂，“健康礼包”里还有口罩 、抗原和退热药 。 元旦以来，江背镇中心卫生院共发放包装中药一万多包 。江鑫说 ，卫生院的中药由银翘散和麻杏石甘汤加减化裁制成，每天要熬制一两千包 。“这 是南方治疗新冠 的协定方 ，处方我们会随机调整 ，精准治疗。”江鑫举例说 ，如果这几天患者咳嗽咳痰多，止咳化痰成分的中药就多用点。 在卫生院 ，记者遇到来为江背镇敬老院老人开药 的陈先中。“一些有基础病的老人感染后咳嗽重 。我们线上问诊后来拿药 ，开了20副中药和一些止咳化痰的药。”陈先中说 。 畅通急危重症转诊通道是保障农村老年人就医的关键环节之一。遇到重症病例 ，江背镇中心卫生院立即启动转诊绿色通道，第一时间将患者送到三甲医院和县医院救治 。“发现白肺就及时通过医联体转诊，县里还组建了一个县乡联动医疗救治群医疗，负责救治 、药品采购和专家会诊。”江鑫说。 春节期间，江背镇医护人员和家庭医生通过电话、视频、微信或线下随访等方式加强对居家治疗观察人员 的健康监测 ，指导用药和抗原检测 。“镇上会组织医护人员到村下户为老年人接种疫苗，尽最大努力为重点人群提供强有力 的医疗保障 。”江鑫同时表示，救治危急重症患者是基层医疗机构的短板 。 “我们会保障农村居家 的轻症患者及时得到治疗，为有就医需求的患者提供诊疗服务 ，及时发现 、识别重症风险人群，协助及时顺畅转诊，平稳度过疫情冲击。”有着20多年基层从医经验的江鑫建议 ，春节期间 ，老年人还是要居家不聚集 ，做到经常开窗通风 、提升免疫力 。(完) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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