【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后 ，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾 的成都火锅 ，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅 ，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后 ，兔 、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ；而韩国年糕 、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚 ，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针 ，一如这座城市 的闲适 、华美 、温润与诗意。
地道 的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥 、香菜 、香油混合的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中 的辣椒有提色 、增香、加辣三种功效 ，根据食客的不同需求 ，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材 。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香”的四川，多的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅 ，不需要数数，手上 、心里都有数 ，这一口越吃越香 、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨 ，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸的红油中起伏 ；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气”，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
台湾教师热心两岸文创设计交流 让文创漫画设计在广西萌芽****** 中新网玉林12月14日电(记者 蒋雪林)“台湾 的文创漫画设计方面发展较早 ，早期在台湾也陆续培养出一些具有台湾文创设计风格的漫画家 ，在广西，这一领域 的人才欠缺，通过在玉林师范学院 的教学，让当地的年轻世代在这一领域有所创新 。”广西玉林师范学院台湾教师蔡尚德14日接受记者采访时表示。 “2022漫画故事设计作品展”近日在广西玉林市群众艺术馆展出 。该展览由玉林师范学院商学院与玉林市群众艺术馆主办 。本次展出 的设计作品 ，主要由玉林师范学院商学院20级电子商务专业学生所设计。本次展览的指导老师即是蔡尚德教授。 蔡尚德介绍 ，作品展设计内容包括 ，学生 的真人漫画角色演出 、漫画场景分镜设计、漫画对白表情设计 、漫画创作剧本设计等，内容主要以大学生的生活故事为主 。 藉由此次活动，蔡尚德带领商学院学生将陆续开发设计“原创漫画设计分享平台系统”，主要为整合AI数据分析技术、词句分析以及图像分析等算法 ，协助漫画故事创作者设计原创漫画故事作品，未来将不定期地在该系统平台更新分享大学生 的原创漫画故事设计作品。  图为学生 的真人漫画角色演出现场。 被访者供图据介绍 ，漫画故事设计是新媒体内容制作的一部分 ，在抖音 、快手等影音直播平台 ，可常见自媒体创作者所制作的短篇漫画故事或单元漫画故事等以短视频模式展现 ，目前漫画故事设计在市场上有较多需求量。 蔡尚德教授具有设计学硕士与管理学博士学位 ，主要研究方向为多媒体内容设计创作与系统开发 、动画剧情脚本设计创作、漫画角色设计 、产品设计 、故事行销、电子商务系统设计开发 、云计算协同创作环境设计，大数据分析与应用、Linux系统平台环境架设与整合 、行动App程序设计等跨领域研究 。 蔡尚德教授曾主持多项国际学术研讨会议，目前于国内外共发表二十余篇研讨会议论文以及SCI 、SSCI、EI国际期刊论文 。他在台湾创立“台湾数位文化创意发展协会”，同时出任会长一职 。蔡尚德热心于两岸文创设计交流活动 。2018年在澳门组织举办了“两岸文化创意设计交流展”，2021年在广西举办了“台湾文创漫画设计交流展”。 蔡尚德指出，藉由本次漫画故事设计展活动 ，可将台湾的文创漫画设计经验，逐步提供给学生学习，并提供给学生一个分享设计作品 的交流平台 ，让学生体验学习漫画作品从无到有 的创作过程 ，由一个抽象的故事情境联想 ，再到以漫画分镜形式的具象创作过程，将漫画的趣味性结合学生年轻世代的创意，让学生的原创真人漫画设计更具有可看性，也可以藉此提高学生创作 的兴趣 ，培养更多元的创意想法。(完)
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