从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包 ，以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购”的热潮 。当时的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾是原麦山丘品质保证 的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟的过程；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历 。
在原麦山丘工作 的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包” 的稀缺性。
随着这种新烘焙标准的树立 ，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多 ，“懂面包”的消费群体越来越大。林育玮认为 ，这 是市场优化的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新的尝试与改变；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解。因此 ，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己，重新创业 。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次，他的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作，压力更大 。但过去八年积累 的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字 ，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称，同时也是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法 。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年 的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业 的信心 ，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远 的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力。林育玮说 ，北京的生活步调 是有点快 ，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系，反而 是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像 是休假。”今年春节，林育玮回台湾过年，也 是在历经疫情中的创业初期后，有机会沉淀下来 、思考未来发展。他对疫情后 的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富 的产品。他说，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店，“未来 ，我们会朝着连锁专卖店去突破。”(完)
中国旅游研究院院长 ：国内旅游暑期有望迎来全面复苏****** 中新社重庆1月8日电 (记者 钟旖)中国旅游研究院院长 、中国文化和旅游部数据中心主任戴斌8日在重庆举办 的“长江三峡文化旅游发展论坛”上说 ，预计2023全年中国国内旅游人次和旅游收入恢复至疫前 的70%至75%，入出境旅游人次有望恢复到疫前的三成到四成。 其中，受探亲访友、民俗休闲、亲子研学、冰雪和避寒需求增长 的拉动，即将到来 的春节假期将成为过去三年以来最值得期待的假期旅游市场，暑期则有望迎来全面复苏。 戴斌在论坛上就中国旅游经济作2023年展望 。他说 ，2023年是坚持以文塑旅 、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合的破题之年。 “2023年旅游经济将呈现‘稳开高走 ，加速回暖’ 的态势，季度增速有望环比走高 。”戴斌指出 ，市场复苏不是回到过去 ，疫情对旅游偏好的影响将深刻改变旅游投资方式和供给行为。“人山人海吃红利 ，圈山圈水收门票” 的时代已经过去，“走马观光逛景点 ，扎店购物吃回佣”的模式更不可能让旅游业重回黄金时代。 戴斌认为，经此一“疫” ，中国城市的旅游消费中心和市场基础支撑地位更加突出 ，都市休闲 、周边和近程旅游已经成为旅游投资基础支撑和创业创新 的主引擎。相对于远离客源市场 的传统旅游目的地和旅游景区度假区，那些人口净流入 的城市 ，尤其是常住人口超过1000万人、地区生产总值超过1万亿元(人民币，下同) 、地方财政收入超过1000亿元、社会商品零售总额和居民存款高的大城市及其周边100公里范围内 的城市和乡村，将成为旅游增量投资高地和创业创新策源地 。 与此同时 ，旅游者在行程中将更加看重文化内涵和场景体验，旅游目 的地的价值重点正在从“风景”转向“场景”。(完) 500彩票快3平台地图 |
