度日如诗!新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子 ?******
中新网乌鲁木齐1月10日电 题:度日如诗 !新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子?
作者 史玉江 党艳丽
逢年过节,蒸年馍 、做唐菓子、烹制佳肴;时令节气做青团、春卷、龙须饼等民间美食;闲暇家时养花弄草、打理庭院 ;周末邀朋友围灶煮茶 ,品美食 、谈人生……
美好 的生活仪式感,寄托四季风物与当下生活体悟。新疆兵团第四师七十一团退休职工周小茵把日子过成了诗。
临近中国传统新年 ,周小茵特意制作了一些传统茶点。 周小茵 摄56岁周小茵是当地出了名 的美食“达人” ,每年都会根据时令节气 ,制作各类民间美食,在陶冶情操 、丰富生活的同时 ,传承着中华民族传统美食文化。
新疆为数不多 的唐菓子制作“艺人”
右手拿着三角棒,左手托着豆沙团,一推一压一挑间 ,一枚唐菓子现雏形。“制作一枚高颜值的唐菓子,需要全神投入 ,手 的力道要准,并且有一气呵成的能力 。”日前 ,周小茵如是说。
以豆沙为馅 、外包“透花糍” 的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕点,又称为茶菓 、菓子等 。 周小茵 摄临近中国传统新年,周小茵特意制作了一些传统茶点——唐菓子 ,树叶 、花朵、贝壳……记者注意到,这些茶点造型各异、色彩艳丽 ,空气中还能嗅到清甜的味。
以豆沙为馅 、外包“透花糍”的唐菓子 是茶宴中佐茶而食 的糕点 ,又称为茶菓 、菓子等 。其玲珑小巧 ,颜色艳丽 ,多以花鸟造型雕刻 。
据《中国面点史》记载,于饮茶之风普及全国 的唐代开始,出现了一边饮茶一边吃茶点(面点)的习俗 ,已有上千年的历史。
唐菓子玲珑小巧 ,颜色艳丽,多以花鸟造型雕刻 。 周小茵 摄作为一种源自中国 的古老美食,唐菓子制作近年来在中国复兴。热衷于制作美食的周小茵 ,深深地被唐菓子的历史文化所吸引,自学唐菓子 的制作工艺,成为新疆伊犁区域为数不多的唐菓子制作“艺人” 。
周小茵介绍 ,这款唐菓子选用上好 的白云豆浸泡24小时,人工去皮煮制软烂、过滤 ,再加上少许糯米粉 、砂糖进行炒制后 ,添加少许植物色粉造型而成 。
周小茵把日子过成了诗。 周小茵 摄“遗传”祖辈中学时得“真传”
周小茵年轻时是七十一团的文艺骨干。对传统美食 的热爱 ,源于从小受外祖父和母亲的影响。外祖父曾是乡里 的乡厨,街坊邻里婚丧嫁娶都会请他掌勺。而母亲自幼跟随外祖父学习厨艺,长大后成当地出了名 的“巧手” 。
在物资匮乏 的20世纪六七十年代,周小茵母亲手工制作各种民间“小零食” ,给孩子们解馋。
塔式年馍 。 周小茵 摄看着母亲将一个个普通食材变成好看又美味的“小零食”,幼时 的周小茵被深深吸引,对制作美食产生浓厚兴趣 。
中学时,周小茵得母亲“真传”,刺猬馍 、枣馍 、花馍……只要练上几遍 ,便能得心应手 ;南北菜式虽不说样样精通 ,但也做得有模有样 。
“我学做传统民间美食有40多年 。工作后因忙碌,做美食没有小时候那么频繁,但是逢年过节还 是会做一些糕点。”周小茵说 ,每年 的除夕年夜饭绝不能马虎,每道菜寓意美好、家人团圆,“咱中国人 的传统 ,不能丢 。”
2017年,周小茵迷上非遗唐菓子 ,她上网络视频学习,请教懂面食 的行家 ,并将自己的创意融入其中。
彩色水饺。 周小茵 摄久而久之 ,周小茵练就了一双巧手,成为伊犁区域为数不多 的年馍、花馍、唐菓子制作“艺人”。
近年来 ,她制作传统民间美食的消息经当地新媒体推送后,引发网友们的热评。
“在微信朋友圈看到小茵做 的唐菓子,真精致!”可克达拉市民杨萍英说 ,以前见过这类糕点 ,但不知道叫什么 。
“她制作 的唐菓子味道好 ,让人舍不得下口 。她家院子就像‘家庭公园’ ,花草满园、鱼鸟相伴。”好友李沛立说 ,周小茵身上那种对传统美食 的执着和对生活的热爱 ,令人佩服 。
冀望成为一名非遗传承人
周小茵退休后,属于自己 的时间多了起来 。2019年起,她专注于传统美食制作。
周小茵退休后 ,专注于传统美食制作。 周小茵 摄“每年我会根据年份制作生肖年馍 。前年蒸的 是牛馍,去年蒸 的 是虎馍 ,冬奥会期间我还做了汤圆版的冰墩墩,今年春节会蒸兔馍。”周小茵介绍,年馍以山西霍州最为出名 ,花馍以陕西为主。
近年来,新疆兵团对区域内非遗资源的种类 、数量 、分布状况进行全面普查 、整理、归档与申报。调查发现 ,新疆兵团非遗线索涉及民间艺术、传统技艺 、红色文化等,主要集中在剪纸 、刺绣等传统手工技艺,美食类尚少 。
“我会不断提高唐菓子的制作技艺,如果可能,希望能成为一名非遗传承人。”周小茵说 ,唐菓子是唐文化和艺术 的代表作 ,需要我们这一代去传承、发扬 。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |