过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文 、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静 、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

　　走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜 的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者 ，“年三十” 的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜 ，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭的“硬菜”之一 。

　　据生鲜平台公布的调研结果显示 ，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏 的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高。其中，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广” 的何小姐表示，相比之前的预制菜 ，现在的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买的时候就更清晰了 。之前买的6人份预制菜是499元 ，有虾、海参、蚝豉等，尽管价格不便宜，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错。

　　“越难处理 的食材 ，其对应 的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团、点心 、大海鲜、整块大肉都是消费者青睐 的品类。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大 的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡，到上海老饭店 、聚春园，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求。

　　销售 ：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长 ，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜 的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到 ，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面，门店超市则以牛、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20% 。

　　据美团数据显示 ，糖醋里脊 、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中 ，广东 、浙江 、上海 、江苏等消费者 ，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高的增幅 。

　　创新：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新 。“我们不断进行创新 ，研究出新 的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味 的香茅鸡 ；对于北方的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡，“同时，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面 ，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化 、定制化、与知名餐饮合作等路线。据了解 ，由于预制菜背后 的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工、深加工、组装 、包装等功能 的完整供应链 。春节期间用工难、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见 的年菜。“但过年 的预制菜，都 是花胶鸡 、佛跳墙 、松鼠桂鱼 、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳 ，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示 。

　　为了提升消费者 的购买热情 ，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有 的新品。上述负责人说，“比如台湾 、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕 ，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力 的窗口 ，同时也 是预制菜市场的风向标 。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新的阶段。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量是1.9万吨，同比增长15%左右，其中白切鸡 的销量最多，其次是盐焗鸡。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周的销量。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。

　　中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年，预制菜无疑是年消费市场中的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本 、食品安全 、品质等保障，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨。”

　　朱丹蓬坦言 ，随着预制菜进入快速增长阶段，其还面临食品还原度等问题，目前并不是所有 的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说 。

多地“瞄准”促消费 哪些行业会出现报复性消费 ？******

　　中新经纬1月6日电 (孙庆阳)2022年12月份召开 的中央经济工作会议提出，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。增强消费能力 ，改善消费条件，创新消费场景 。多渠道增加城乡居民收入 ，支持住房改善、新能源汽车 、养老服务等消费。

　　多地出台政策积极促消费

　　近段时间，地方两会密集召开，安徽 、山东多地在政府工作报告中将促消费列为2023年重点工作。广东、青海也出台了促进消费的多项政策。为何多地拼经济，重点“瞄准”促消费 ？

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬采访时表示：“投资、外贸 、消费 是拉动中国经济高速运行的三驾马车，在整个世界经济不确定因素较大的情况之下 ，外贸要实现大 的增长是比较难的，而相比投资来说 ，最重要 的还是在消费 。”

　　当下 ，全国各地陆续出台促进消费的红利性政策 。朱丹蓬预计，随着这些政策进一步落地 ，对于整个中国的消费来说有着非常大的拉动作用。

　　财经评论人谭浩俊进一步详细解释，由于出口受国际经济环境 的影响很大 ，特别是欧美发达国家加大了对中国企业 的限制力度 ，出口的难度将越来越大；这些年中国主要 是靠基建投资 、民生投资等来实现经济稳定增长 ，没有让经济出现明显下滑。

　　谭浩俊认为，目前 ，消费的潜力是最大的，具体体现在三方面 ：第一，消费市场在疫情影响下一直比较低迷 ，消费对经济增长的拉动作用一直没有发挥起来 。随着疫情政策的调整 ，消费应当成为经济增长最重要因素之一。第二，消费活力是最容易激发出来 的一项投资增长手段 ，疫情政策的调整对消费潜力的挖掘，形成了非常好 的市场环境 。因此，消费作为地方拉动经济增长 的一个主要考量 是完全应该 的 。第三 ，消费拉动可以出台很多具体 的政策，如家电下乡、汽车下乡、鼓励汽车消费等。

　　从宏观经济层面来看，星图金融研究院高级研究员付一夫认为，全球经济下行压力较大下外需萎靡 ，需重点发力内需，而内需中消费最具弹性和潜力。特别像出行和线下类，均在疫情防控期间受到一定程度 的压制。“疫情防控方案大幅调整后 ，对于消费市场最大的干扰因素已消除了 。”

　　付一夫强调，客观来讲，政策调整对消费市场恢复或提振回暖起到了极大 的积极促进作用，特别如旅游、餐饮 、出行等；另一方面 ，政策特别重视促进消费 ，可以设想后续会在消费方面出台一系列政策。

　　哪些行业会出现报复性消费？

　　那么 ，各地区和行业在促进消费方面有哪些特点？哪些行业会出现报复性消费？对此，谭浩俊表示 ，消费在这三年受到很大压制 ，无论 是传统消费 ，如餐饮 、电影、娱乐 ，都可能出现报复性现象。

　　目前 ，海南等地的宾馆 、饭店都出现了一房难订的现象，平台 的订票率也非常高。谭浩俊预计，旅游消费或会成下一步消费启动的重要方面。

　　住房消费也有可能成为今后一段时间经济增长的重要推手。住房消费市场的低迷已持续多年，疫情得到控制后，住房消费也可能在刚需和改善性消费增加下出现反弹 。

　　不过，谭浩俊强调 ，恢复 的关键还要看开发商能否降价 。如果2023年消费启动得好 ，不仅消费本身对经济增长 的拉动会越来越大，同时也可以对企业的生产性投资起到非常重要 的促进作用 。“消费市场好→产品销售好→增加投资→扩大生产，形成良性循环。生产性投资增强 ，将带动就业和居民收入 ，进一步推动消费市场 的兴旺。”

　　从各地促消费政策来看 ，手段越来越多样化 。一些地方甚至针对消费场景打造手电经济 、夜间经济等，以及围绕春季新年举办特色 的促销活动，表现更加多样 。付一夫表示 ，综合来看 ，各地 的促消费政策 是全方位 的 ，在想尽办法提升消费者购物体验 ，这套消费组合拳还是挺漂亮的。 (中新经纬APP)

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