五五世纪-五五世纪

为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近 ，黄桃罐头可谓 是一罐难求 。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质 的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核 、不溶质 ，反而都 是做罐头的优势。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮，做出的罐头颜值高 、卖相好。

图源：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳 ，满足大众挑剔 的口味。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗 ？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好。但事实却 是，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物 的污染，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖，进一步加剧水果的腐烂变质。 而罐头 是新鲜水果经过清洗、挑选 、去核等工序后进一步加工的 ，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净 ，形成负压 ，密封保存起来 。有的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物。外面的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国 的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙 ！因此，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了。

　　罐头里 的水果都很新鲜的 ，很多都是在刚摘下来不久 的时候就被做成罐头了。所以 ，黄桃罐头 的桃肉 是很新鲜的 ！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提的营养 是类胡萝卜素 ，无论是鲜果还 是罐头，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛的健康有益 。

图源 ：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但是还有一些耐热 的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不是毫无营养 ！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还 是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖 的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起的症状 ，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽 。

　　来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报、科普中国、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

儋洋首台本土制造风电主机设备下线******

　　本报洋浦1月10日电（记者曹马志）儋州洋浦海上风电全产业链发展迎来重要时刻——1月10日上午，申能电气风电新能源装备产业项目首台机组下线 。这 是儋州洋浦历史上首台本土制造的风电主机设备。

　　申能电气风电新能源装备产业项目 是海南自由贸易港建设项目2022年度第一批集中开工项目 ，2022年1月6日开工 。项目由申能股份有限公司 、上海电气风电集团股份有限公司联合投资，一期总投资10亿元，建设风电新能源装备产业项目，主要制造海上风电整机设备 。项目建成后年产能为100台整机设备，可满足约100万千瓦的装机容量 ，年产值约50亿元。

　　“在儋州洋浦政府部门的贴心服务保障下，项目仅用时一年就建成投产 ，建设速度在国内同等规模项目中处于领先水平。”项目负责人余永芾说，公司将充分把握海南自贸港发展机遇 ，深入挖掘海南发展海上风电产业得天独厚的资源禀赋条件 ，逐步在洋浦建立集中化的新能源开发运维母港，实现海南省及周边市场各海域风电项目 的全覆盖，促进海南省海上风电设备制造 、加工与安装运输集中化、集约化 ，助力海上风电产业发展降本增效 。

　　据了解，接下来 ，上海电气风电集团将以海南海风资源开发为依托 ，协同推进儋州洋浦新能源装备项目二期建设，打造面向立足海南 、面向中国、辐射东南亚市场 的大型新能源装备生产制造基地 ，构建高端出口型海上风电产业集群。

　　儋州市政府相关负责人介绍 ，今年儋州洋浦将加快上海申能、大唐电力两大海上风电基地及风电装备制造项目建设，推动远景科技、海力风电等签约项目开工建设 ，加快推动海上风电全产业链发展，培育壮大战略性新兴产业 ，构建现代化产业体系。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）