雨后寻茶“猫空”******

　　中新社记者 邢利宇 陈立宇

　　朋友说饭后去喝茶 。想到都市中茶艺馆 的样子，对此提议只 是礼貌应和而不以为意 。谁想几分钟后，车子已随蜿蜒 的山道上行 ，四周青山不高却也是重峦迭嶂 ，满眼 的绿树雨后更显得苍翠欲滴 。车窗外，邀月、清风 、圆正、龙芽……一个个茶馆 的招牌一晃而过。去哪喝茶 ？此情此景令人不由得对品茗处生出期待。

　　不知庐山真面目，只缘身在此山中 。原来，这里就 是“木栅猫空观光茶园” ，常来喝茶买茶 的人直称其为“猫空”。它位于台北市文山区指南里的山坡上 ，是宝岛台湾铁观音和包种茶的专业区 ，茶树栽植面积共约100公顷，年产6万公斤 ，共聚集有90多户观光茶园示范农户。虽然从市中心向南车行到这里只需三四十分钟，但已 是别样的山间景致。

　　从停车的道边拾阶而下，走过一段弯弯曲曲 的石板路，再经一段湿润的泥土小道，一个依山势而建的小庭院便出现在眼前。建在院中最高处木屋里，放着焙制茶的机器 ，依山势而下 ， 是四座大小不一的茶亭，再往下有穿插在小路边 的露天茶座 。

　　“寒暄红尘由他去 ，舍间香茗与君来”，握不盈掬的白瓷茶碗上 ，两行纤巧的墨书道出了这座山间茶馆 的名字——“寒舍”。年过四十却实实在在显得很年轻 的老板张福钦介绍说，“猫空”原只是茶区东侧的一处小溪谷 ，由于地质松软 ，在河流长年冲击下，河床被卵石击出坑坑洼洞，闽南语称之音似为“猫空” ，叫 的人多了，竟成为整片观光茶园 的代名词。

　　已经经营这个茶馆十几年了 ，张福钦仍不愿意说自己是茶商 ，只说自己 是这里 的茶农而已 。因为家就在这里 ，祖辈都在这里种茶，制茶 ，直到上世纪80年代以后，城里人发现并掀起山间品茶之风后 ，他才在自己家里建起了茶馆。在周边正常营业的60多个茶馆 的“创建史”上 ，“寒舍”排名第六 。

　　“其实泡茶 的利润高一些，节假日，往往有人携家带眷到这里泡茶喝 。但买茶 的一般都 是回头客。”据张福钦介绍，“虽然卖茶利润低，但还 是愿意，因为可以交朋友” 。无论谁来买茶，张福钦都会热情地请他喝茶聊天，而不是急于卖货求利 。有朋自远方来 ，不亦乐乎 ？这也许就是他所说茶农与茶商 的重要区别 。“可是 ，因为有竞争关系 ，村里人 的关系淡了很多了 。”张福钦无奈地讲 。

　　“寒舍”经营的茶品有铁观音、比赛茶、翠玉茶 、金萱茶、高山茶、乌龙茶、陈年老茶等十几种 ，其中大部分是自己种植而且由张老板以祖传手艺焙制而成 。泡茶 的水 ，则是这山里的甘泉 。“金萱是改良品种 ，有一种奶香 ，但味易散，乌龙则本质传统，味不易散所以耐泡 。”谈起茶品，张福钦确实 是行家里手。

　　随着城市 的发展 ，越来越多 的上班族喜欢在周末来山间小歇 ，有 的全家野游 ，有的则带书来安静地品茗阅读。逢年过节 ，狭小 的山道也会塞车。但山里的茶馆就是以这自然的幽静超越了都市茶馆矫作 的清雅而蓬勃地生存着。

　　虽然在多次的农会茶品比赛中得奖 ，而且经营收益不错，座中放着一本“清净心经”的张福钦似乎并不在意名利。“我们在这里长大，是很爱这个地方 的。人来的多了，环境遭到破坏 ，我们会觉得很可惜，可 是个人也没什么办法。”

　　“空山新雨后，天气晚来秋 。明月松间照，清泉石上流。”与张福钦想法相同，对于这里的青山绿水，我们这些偶尔闯来 的过客也在为它长久的美丽而在心中暗暗祈愿。

　　(中新社台北2005年1月21日电)

中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******

　　作者 ：赵思诚 、王国刚 ，中国农业科学院农业经济与发展研究所

　　“洪范八政，食为政首”，顺应居民食品消费结构调整趋势，保障食品供给数量充足、质量过硬、结构适配， 是我国农业生产 的重点任务之一 。而树立“大农业”“大食物”观念， 是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康的重要抓手。2022年中央农村工作会议强调，要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源。未来一段时间内 ，在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康” ，深挖潜力构建更为全面 的食品供给体系 ， 是树立大食物观的题中之义 。

　　随着经济发展以及居民收入提高 ，我国居民的食品消费结构发生显著调整 ，口粮消费不断下降 ，水果、蔬菜与畜产品消费持续增长。2021年我国人均口粮消费131.4公斤 ，相较于2013年下降11.3%；人均禽肉消费量26.5公斤 ，增长55.1%；人均蛋类消费量13.2公斤 ，增长61%；人均奶类消费14.4公斤，增长23.1% ；人均水产品消费14.2公斤，增长38.5% ；居民食品消费多元化趋势十分明显 ，畜禽产品消费快速增长，膳食营养水平不断提升 。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端 ，2021年，我国食品进口额再创历史新高，全年进口额高达1354.6亿美元，同比增长25.4% 。进口额排在前五位 的食品品类分别 是肉类、粮食、水产品 、乳制品和水果，五项进口额均超过百亿美元 。

　　粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应，目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多、“菜篮子”提得少，“供给端”提得多 、“需求端”提得少 的“两多两少”问题。未来一段时间内，粮食安全概念应当向食物安全逐步转变，除了稻谷 、小麦 、玉米 、大豆等粮食作物之外 ，也需要将肉、蛋、奶、菜 、果等品类纳入考虑范围，在更广泛的基础上讨论数量安全和自给能力问题，力争实现主要食品供需动态平衡。

　　食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况。总体而言，我国居民营养供给快速增长 ，蛋白质、脂肪与能量供给充足 ，动物蛋白供给明显增加，居民人均每日能量供给量达到3400千卡 ，能够满足居民营养需求 。但“吃得好”并不等同于“吃得健康” ，居民营养水平提升也引发了一系列问题。

　　首先 是膳食结构不平衡 ，居民营养供给存在短板 。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少 ，红肉食用多而白肉食用少，蛋类食用多而奶类食用少，油 、盐、糖消费过多而各类维生素与钙、铁等微量元素摄入不足 ，居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在，大量居民处于“隐性饥饿”状态。

　　其次是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长 。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》 的统计结果，我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50% ，6～17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0% ，而超重肥胖是引发心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病 的主要诱因之一 。当前我国成人高血压患病率为27.5% ，糖尿病患病率为11.9%，膳食结构变化对居民营养健康的影响不容忽视。

　　最后是城乡居民营养供给仍有差距 ，老龄人口 的营养健康状况需要引起关注。农村居民肉类消费以红肉为主 ，维生素 、钙等营养素供给水平相较于城镇更低 。农村居民营养不良 、贫血 的发生率也高于城市地区，而农村居民对高血压问题 的知晓率、控制率和治疗率均显著低于城市居民 。当前我国老龄化程度不断加深，部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足，80岁以上高龄老年人贫血率达到10%，新冠疫情背景下 ，老年人营养不良问题仍需高度警惕。

　　需求端 ，首先，树立科学的膳食营养观 ，倡导均衡饮食结构。宣传低油、盐饮食与粗粮的营养健康作用 ，降低居民精粮消费倾向，控制钠盐与脂肪摄入 。推广普及禽肉 、水产等白肉的健康功效与营养价值 ，倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费 ，促进肉类消费多元化，从饮食层面降低各类慢性疾病发病率 ，提升居民营养健康水平。其次 ，开展节粮动员，树立节粮减损意识，遏制饮食铺张攀比 。厉行节约 ，倡导科学点餐 ，狠抓食堂浪费，持续关注外卖行业中的点餐过量和畜禽养殖过程中 的饲料粮浪费问题 ，多渠道“堵漏” ，通过“食”端的调整 ，实现“农”端的节粮减损目标，降低食品供给体系的压力 。

　　供给端 ，首先，多渠道构建食品供给体系。以粮食为基础，在充分考虑自然环境承载力的基础上，通过设施农业 、生物技术等手段 ，按照宜粮则粮 、宜经则经 、宜牧则牧 、宜渔则渔、宜林则林的原则 ，向山水林田湖草沙要食物 ，充分利用广袤的国土资源，有效缓解我国人均耕地不足的窘境。其次 ，重点关注蛋白饲料粮的供给问题。发展低蛋白日粮技术，着重研发大豆蛋白替代产品 ，推动小品种氨基酸生产核心技术突破，加大对新型限制性氨基酸生产技术的支持 ，满足低蛋白日粮配制需求，适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量 ，逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白 的依赖 。推广大豆玉米带状复植技术 ，努力实现“玉米不减产 、多收一季豆”的政策目标。做好玉米大豆的协同发展的研判工作，尽可能提升我国 的大豆自给能力 。