【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
中国兜牢民生保障底线，居民收入实现稳定增长****** (经济观察)中国兜牢民生保障底线，居民收入实现稳定增长 中新社北京1月18日电 (记者 刘亮)面对复杂严峻 的内外部挑战，中国国民经济顶住压力持续发展，牢牢兜住民生保障底线，实现居民收入 的稳定增长 。 中国国家统计局日前公布 的数据显示，2022年中国国内生产总值(GDP)突破120万亿元(人民币 ，下同) ，达到121万亿元 。按年均汇率计算 ，120万亿元人民币折合约18万亿美元，稳居世界第二位。从GDP增速情况看，中国GDP增长3% ，该数据与国际主要经济体相比，仍 是一个较快 的速度。据国际货币基金组织预测 ，美国 、日本2022年GDP增长均不会超过2% 。 过去一年，面对多重超预期因素 的反复冲击，中国经济能取得上述成绩并不容易。国家统计局局长康义强调，这意味着中国经济韧性强、潜力大 、空间广 ，且长期向好 的基本面没有改变 。 值得一提的 是 ，中国GDP增速实现较快增长 的同时，居民收入也在稳定增长。数据显示，2022年全国居民人均可支配收入实际增长2.9%，与经济增长基本同步。 中国人民大学中国资本市场研究院联席院长赵锡军指出 ，通常情况下，经济增长与居民收入呈正相关，经济增长快 ，居民收入也会随之加快，但二者并非必须实现同幅度 、同步增长 ，关键还要看政府对于民生保障 的力度 。决策者越强调民生，民众就能更多享受到经济增长 的好处 。 透过国家统计局披露 的数据，也能进一步看到中国官方过去一年在民生领域 的投入力度 。 数据显示 ，2022年中国官方对居民收入保障加强 ，全国居民人均转移净收入比上年名义增长5.5% ，快于全部居民收入增速 。民生领域投资增加 ，2022年社会领域投资比上年增长10.9% ，其中卫生和社会工作投资增长26.1% ，比上年加快6.6个百分点。 与此同时，在就业领域，2022年中国城镇新增就业1206万人 ，超额完成1100万 的预期目标；一系列援企稳岗的就业帮扶政策落实落地 ，对高校毕业生、农民工等重点群体 的就业稳定产生了积极的影响 ，切实保障就业和收入来源，有力稳住了就业基本盘 。 在仲量联行大中华区首席经济学家兼研究部总监庞溟看来 ，保持物价水平稳定也 是切实保障民生 的关键。2022年中国居民消费价格指数(CPI)全年上涨2%，单月涨幅始终运行在3%以下，明显低于世界其他主要经济体通胀水平 。 “这标志着中国统筹协调并较好地完成了稳物价、促发展、保民生任务，有效保障了粮食安全 、能源安全 ，切实缓解了中下游企业成本压力并持续优化上下游工业利润结构，充分稳定了市场预期和经济社会大局 。”庞溟说 。 展望2023年 ，康义表示 ，中国经济将整体好转，诸多有利条件将继续为GDP和居民收入 的稳定增长创造良好环境。“经济好转，就业会相应改善，居民收入也会相应提高 ，这将有效带动提高居民 的消费能力和消费意愿。” 全国政协经济委员会副主任宁吉喆表示，近三年疫情 ，对中小微企业、个体工商户和灵活就业者、自主经营者冲击较大 。对此，他建议，要以进一步落实助企惠民政策 ，优化调整防疫政策为契机，切实增加这两部分人 的收入 。同时，还要在现有政策框架下继续扩大覆盖面 ，把符合条件 的困难民众和低收入群体纳入保障范围，保障这部分人收入稳定增长 。 康义强调 ，随着中国疫情防控转入新阶段 ，各项政策不断落实落细，生产生活秩序有望加快恢复 ，中国经济增长内生动力将不断积聚增强。下一步 ，官方将继续做好稳就业和增收入相关工作，切实保障好民生 。(完) 大发购彩大厅~welcome地图 |
